حذر الدكتور سميح بدير استشاري التغذية العلاجية والصحة والجمال من الشواء على الفحم لما يسببه من أمراض وتحديد مرض السرطان لأن أثناء شوي اللحوم على الفحم فأن المواد السامة الموجودة في الدهون المحترقة والمتقاطرة من اللحم تتحد مع الغازات السامة الناتجة من اشتعال الفحم وتلتصق باللحوم ونصح الدكتور سميح بدير بـ 8 شروط مهمة لتجنب أضرار الشواء على الفحم

1 – التأكد من اشتعال كامل للفحم قبل وضع اللحوم والتأكد من خلوة من الأبخرة والمواد السامة فى بدايته خاصة مع تحوله للون المتوهج وينصح بوجود مسافة لا تقل عن 15 سنتيمتراً بين الأطعمة وفحم الشواء أو عناصر تسخين الشواية الكهربائية، مشيرة إلى أن استخدام اللحوم قليلة الدهون في الشواء يحد من هذا الخطر أيضاً.

2 – قم باستعمال شويات ذات الجوانب حيث يوضع الفحم فى الجوانب ويوضع اللحوم فى المنتصف أو الجانب الأخر مما يقلل من أضرار الفحم والمواد المنبعثة.

3 – التقليل من الدهون فى المشويات والتأكد من إزالتها ومنع تساقطها على الفحم.

4 – نزع الجلد بعد الشواء فهو صحى أكثر.

5 – لا تغلق الغطاء فوق الشواء هذا يزيد درجة تلامس المواد التي يحتمل أن تسبب السرطان مع اللحم.

6 – وضع اللحوم على أبعد مسافة ممكنة من الفحم بحيث تضمن تمام الشوى.

7 – وضع مجموعة من الخضروات الملونة مع اللحوم المشوية كالبقدونس و الجزر الأصفر و الفلفل الأخضر و الطماطم فهى غنية بمضادات الأكسدة التى تساعد على التخلص من الشوارد الحرة المسببة للسرطان.

8 – استخدام الفحم فى الشوى مرة واحده أو اثنتين على الأكثر.
اقتراب الأطعمة، سواء لحوم أو أسماك أو خضراوات، بشدة من فحم الشواء أو عناصر تسخين الشواية الكهربائية يرفع خطر الإصابة بالسرطان كما أن تساقط الدهون أو الزيوت على الفحم أو عناصر التسخين يؤدي إلى نشوء مواد مسرطنة، تتصاعد مع الأبخرة وتصل إلى الأطعمة .