تعتبر الزلابية هي إحدى الحلويات التي يعشقها الكثير، ولكن لا تقدمها ربات المنزل باحترافية، ولكن يمكنك أن تتعرفي على الطريقة الأصلية لعمل الزلابية في المنزل بوصفة الشيف نجاة.

المقادير:
2 كوب من الدقيق
1ملعقة كبيرة من النشا
1كوب و نصف من الماء الفاتر
1ملعقة كبيرة من السكر
نصف ملعقة صغيرة من الملح
1ملعقة كبيرة من الخميرة
زيت نباتي للقلي

مقادير الشربات :
3 أكواب من السكر
1كوب ونصف من الماء
2 ملعقة من عصير الليمون
ماء الزهر، حسب الرغبة

طريقة تحضير الشربات :
ـ نضع الماء في وعاء على النار ونضيف السكر بعد ذلك ونتركه ليغلي عدة مرات حتى يذوب بشكل كامل.
ـ نضيف عصير الليمون ونحرك جميع المكونات حتى تتجانس.
ـ نترك القطر على نار هادئة حتى يصبح ذا قوام كثيف. نبعد القطر عن النار
ـ ثم نضيف إليه ماء الزهر مع تحريكه جيّدًا حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض.
ـ نتتركه في درجة حرارة المطبخ حتى يبرد.

طريقة عمل عجينة الزلابية :
ـ نحضر الدقيق ثم نضعه في وعاء كبير، ثم نضيف المكوّنات الجافة عليه. نُنخّل المكوّنات الجافّة وذلك حتى تختلط بشكل جيّد.
ـ نحضر الماء ونضعه على خليط الدقيق مع العجن بواسطة اليد حتى يتكوّن لدينا عجينة طرية ومطاطية.
ـ نترك العجينة مغطاة بكيس بلاستيكي ثم قطعة قماش نظيفة، ثمّ نضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى ترتاح وتظهر بعض الفقاعات على الوجه.
ـ نحضر الزيت ويفضل وضعه في وعاء عميق وكمية الزيت تكون غزيرة.
ـ نترك الزيت على نار عالية حتى يسخن، ثم نحضر عجينة العوامة,
ـ والطريقة الاسهل اليوم هى دهن كيس حلوانى بالزيت وحطى عجينة الزلابية بعد أن تختمر ـ ونقص طرف الكيس قليلا جدا بشرط ان يسمح بخروج كمية قليلة من العجينة كما فى الصورة .
ـ ثم تقص بالمقص بعد دهنه بالزيت وتقص العجينة وتسقط فى الزيت الساخن …وبالطريقة دى هتطلع الزلابية مدورة الشكل وكلها مقاس واحد ..ومحدش أبداا يشتكى انها مش بتطلع مدورة ولا مقاسات مختلفة .
ـ ونترك الزلابية في الزيت حتى تطفو على الوجه دون تحريك.ثم يرفع ويحمر مرة اخرى حتى يصل للون الذهبى
ـ نخرجها من الزيت ثم نضعها في القطر البارد حتى تتشرب كمية مناسبة منه.
ـ نضعها في مصفاة للتخلص من الكمية الزائدة من الزيت والقطر،
ـ ونحضر كامل الكمية في نفس الطريقة. نضعها في طبق التقديم وترص بشكل جميل مرتب .وتقدم .