طريقة عمل القشطة العربي والقشطة هي نوع من مشتقات الحليب وهي المادة التي تتكون على سطح الحليب بعد تسخينه بشكل هادئ ولفترة طويلة دون غليانه ويمكن تحضيرها بطرق منزلية أو صناعية.

وتقدم الشيف توتا مراد خلال حلقتها ببرنامج “سفرة و طبلية” عبر فضائية “صدى البلد” طريقة عمل القشطة العربى.

المقادير:

المرحلة الأولى:

2 كوب لبن.

2 كوب كريمة خفق.

2 ونصف ملعقة كبيرة خل.

المرحلة الثانية:

2 كوب لبن.

ربع كوب نشا.

ربع كوب سميد ناعم.

طريقة عمل القشطة العربي:

نسخن اللبن حتى يصبح بدرجة 50 مئوية.

نضع الماء في حلة على نار منخفضة حتى يصدر بخارًا خفيفًا دون أن يصل إلى درجة الغليان.

نضع في وسط صينية عميقة زبدية زجاجية صغيرة ثم وبواسطة إبريق نسكب الحليب والنشا والسميد في الزبدية من مسافة عالية وبهدوء بحيث يشكل رغوة عند سقوطه في قعر الزبدية ونستمر بالعملية حتى ينتهي الحليب.

نضع الزبدية جانبًا دون تحريك الصينية أبدًا ونرفع الصينية بحرص ونضعها فوق حلة الماء لمدة ساعة ونصف حتى تتكون لدينا طبقة قشطة سميكة.

ننقل الصينية إلى سطح بارد مع الحرص على عدم تحريكها ونتركها لمدة ساعة لتبرد.

ننخز طرف الصينية بواسطة سكين ونميلها قليلًا لنتخلص من الحليب الزائد عبر سكبه خارج الصينية.

نحرر أطراف ما تبقى في الصينية وتصبح القشطة جاهزة للإستعمال ونرش عليها السميد.