ذعر وقلق داخل البيوت المصرية وبين ربات البيوت، أثاره الإعلان عن تمكن قوات الأمن من ضبط كميات كبيرة من الجبن غير صالح للاستهلاك الآدمي، داخل مصنع بقرية “سماليج”، التابعة لمركز تلا بمحافظة المنوفية، حيث وُجدت أطنان من الجبن مصنوعة من معجون الحوائط، والملح الفاسد، ومكسبات طعم، وألبان مجهولة المصدر.

حالة القلق هذه نظرًا لكونها واقعة مثيرة لكبر حجم الكمية المضبوطة، إضافة إلى أنها ليست الواقعة الأولى للغش من هذا النوع، كما أن أي مائدة مصرية لا تخلو من طبق الجبن، الذي دائمًا ما تعتمد عليه ربات البيوت كوجبة خفيفة في المساء، أو على الإفطار لمنح أطفالهن ما يحتاجه جسدهم من الكالسيوم.

وهناك الآلاف من الأمهات والأسر ويفضلون شراء الجبن السائب ببضعة جنيهات، لأنه أرخص من الأنواع المعلبة، لكنهم لا يعلمون أنهم يقدمون وجبة تحتوي على مواد تسبب الأمراض لأسرهم.

كيفية كشف غش اللبن

يعتبر اللبن من المواد الغذائية الضرورية لجسم الإنسان لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة لبناء خلايا وأنسجة الجسم المختلفة، حيث يحتوي على نسب متباينة من الكازين، ولاكتوالبيومين، واللاكتوز، ودهن اللبن، والأملاح والمعادن والفيتامينات، وبشكل عام يُمكن أن يكون اللبن طبيعاً أو غير طبيعي، وينقسم اللبن الطبيعي إلى نوعين هما: لبن غير اعتيادي ولبن اعتيادي، وقد يكون اللبن غير طبيعي مغشوش أو فيه عيوب، لهذا يجب اتباع بعض المعايير التي يتم بموجبها الحكم على اللبن الجاهز بأنّه صالح للاستهلاك البشري أو لا، وفي السطور التالية أهم تلك المعايير وطرق كشف اللبن المغشوش

معايير استهلاك اللبن

أن يكون طبيعياً: أي ألا يكون اللبن مغشوشاً من خلال نزع الدهون أو إضافة المياه، ويجب أن يكون خالٍ من المواد الحافظة غير القانونية مثل حمض البوريك، والفورمالين، وكربونات الصوديوم.

أن يكون نظيفاً: وخالٍ من الأتربة والشوائب المرئية، والنكهات والألوان الغريبة، وذات محتوى ميكروبي أقل. أن يكون سليماً: وخالٍ من الإفرازات المرضية المختلفة كالسموم، والمواد الغريبة مثل المبيدات الحشرية والمضادات الحيوية.

 طرق كشف الغش في اللبن

يتم تقليل نسبة الدهن الموجودة في اللبن من خلال إضافة الماء أو لبن فرز أو نزع الدهن جزئياً عنه، ويتم الكشف عن هذه الأنواع من الغش بالطرق والوسائل الآتية: اللبن المنزوع أو المخلوط بالدهن تقدير الكثافة النوعية للبن: باستخدام جهاز يُسمى اللاكتوميتر والذي يُعطي قراءة صحيحة عند 60 فهرنهايت، وأهمية الاختبار تكمن إلى أنَّ إضافة المياه تُقلل الكثافة النوعية للبن بينما نزع الدهون بشكل جزئي منه يزيد الكثافة النوعية للبن، حيث تترواح الكثافة النوعية للبن البقري بين 1.028 إلى 1.034، وتتراوح الكثافة النوعية للبن الجاموسي بين 1.032 إلى 1.036 .

محتوى دهن اللبن: يُقدّر محتوى دهن اللبن باستخدام طريقة جربر أو بابكوك الحجمية أو الطرق الوزنية مثل طريقة روزجوتليب، وقد وُجِدَ أنّ إضافة المياه أو نزع الدهون بشكلٍ جزئي منه يقلل محتوى الدهن الطبيعي منه. الجوامد الكلية: يمكن الكشف عن غش اللبن باستخدام طريقة التبخير أو الطريقة الحسابية بالمعادلات حيث وُجِدَ أنّ إضافة المياه أو نزع الدهون يقلل محتوى الجوامد الكلية للبن، مع العلم أنَّ المواصفات القياسية لمحتوى الجوامد في اللبن البقري هي 11.5%، ولبن الأغنام 13.75%، ولبن الماعز 5.11%.

اللبن المخلوط بالماء

تقدير الكثافة النوعية لسيرم اللبن: استخدام ميزان ويستفال، بحيث يتم إحضار سيرم اللبن باستخدام كبريتات النحاس أو باستخدام حمض الخليك، ثمَّ قياس الكثافة النوعية لسيرم اللبن على درجة حرارة 16 درجة مئوية لا تقل عن 1.026، وبإضافة المياه ستقل الكثافة النوعية. معامل الانكسار لسيرم اللبن: إنَّ درجة الانكسار على 20 درجة مئوية لا تقل عن 36 درجة بالنسبة لسيرم كبيريتات النحاس وعن 40 درجة بالنسبة لسيرم حمض الخليك، وبإضافة المياه فإنّ تلك الدرجات ستقل. نقطة تجمد الماء: بقياس درجة تجمد اللبن وهي 0.55 درجة مئوية سالبة.

الجبن المغشوش

الدكتور سيد حماد، استشاري مساعد التغذية العلاجية بالمعهد القومي للتغذية، قال في تصريحات صحفية إن هناك طرق تكشف ربات البيوت من خلالها عن منتجات الأجبان المغشوشة، حيث يمكن أن تلحظ ذلك من خلال الطعم واللون المختلفين، لكن مع ذلك يقوم التجار الغشاشين باستخدام مواد كيميائية تخفي الطعوم المختلفة، مثل مكسبات الطعم واللون والنكهة التي تجعل المتناول لا يستطيع أن يلاحظ الطعم السيء.

وأشار إلى أنه من أمثلة تلك المواد الكيميائية التي تساعد على الغش، النكهات التي تضاف للأجبان سواء بخضروات معينة مثل الزيتون والفلفل وطعوم الجبن الرومي.

وبالنسبة للجبنة التي تغش عن طريق إضافة النشاء من أجل تماسك قوامها، كبديل للملح، يمكن كشفها عن طريق وضع قطرة من اليود فيتحول لونها الأبيض إلى اللون البنفسجي مما يدل على وجود النشاء.

وعن الجبنة مسحوبة الدسم، الخالية من النشاء ينهار قوامها بالغليان، فيضاف لها الكثير من الملح لتتماسك غير قابلة للتشغيل عند تعرضها للحرارة، لذلك يمكنك وضع قطعة الجبنة في ماء وإذا أخرجت لون أبيض داكن، فيعد هذا دليل على غش الجبنة، أما إذا كان الماء شفاف وبلونه الطبيعي أو تغيره بشكل بسيط فهذا دليل أن الجبنة غير مغشوشة وسليمة.

أما عن صلاحية الأجبان الموجودة في الأسواق فهي تتفاوت بين نوع وآخر، فالقريش صلاحيتها شهر واحد، والجبن النباتي بعبوات بلاستيكية صلاحيتها 3 أشهر، وجبن “الثلاجة” صلاحيتها 6 أشهر، أما الجبن الإسطنبولي فصلاحيتها عام كامل، والجبن الرومي صلاحيتها 18 شهرا.

ولصعوبة الكشف عن الغش بالأجبان، نصح حماد ربات البيوت أن تقومن بشرائها من مصادر جيدة ومعروفة، والأفضل التأكد من عدم وجود أي تغيرات لونية أو تعفنات.

النائب العام

أمرت النيابة العامة بحبس اثنين احتياطيًّا لاتهامهما بالغش في انتاج الجُبن وإدارة منشأة غير مرخصة لتصنيعه بشبين الكوم، حيث تلقت النيابة العامة بلاغًا من نائب رئيس المكتب المركزي لمراقبة الأغذية (بمركز تلا) بشبين الكوم بعثوره ولجنة من المكتب وإدارة التموين على كميات وأوزان كبيرة من الجُبن المتعفن غير صالح للاستهلاك الآدمي بمصنعٍ غير مرخص لإنتاجه، تنبعث منها رائحة مادة طلاء الجدران، حيث تبينوا خلط تلك المادة مع مكونات الجُبن، وأنّ المدير المسئول عن المصنع قد فرّ هاربًا أثناء مواجهته، وأفاد مالك المنشأة بعدم ترخيصها، فتولت النيابة العامة التحقيقات.

إذ عاينت المنشأة محل الواقعة وأمرت باتخاذ الإجراءات اللازمة للتحفظ على ما بها من جُبنٍ تمهيدًا لفحصه بيانًا لمكوناته ومدى صلاحيته للاستخدام، وتبينت عدم صدور أي تراخيص بشأنها، فعينت الحراسة المشددة عليها، وسألت النيابة العامة مُحرّر البلاغ فأوضح أن المتهم المسئول عن إدارة تلك المنشأة يخلط مكونات الجُبن بموادّ كيميائية مما يستخدم في الطلاء لزيادة كثافتها وسُمكها. هذا، وقد أسفرت تحريات الشرطة عن تحديد المتهمين المسئولين عن نشاط التصنيع والإنتاج بالمنشأة، وأكدت أنّ العاملين فيها ليسوا على علم بالجريمة محل التحقيقات، وتوصلت التحريات إلى أن الكمية المضبوطة كانت معدة للبيع والتوزيع على جمهور المستهلكين.

وبإلقاء القبض على بعض المتهمين استجوبتهم النيابة العامة فيما نُسب إليهم من إقامتهم وإدارتهم منشأة صناعية بغير ترخيص، والغش في إنتاج الجُبن وإعداده للبيع، وحيازة سلع بقصد الاتجار بها غير مصحوبة بالمستندات الدالة على مصدر حيازتها، أنكروا وادعوا أن التصنيع يُجرى لصالح آخر هارب، وعلى هذا أمرت النيابة العامة بحبس اثنين منهم -هما مالك المنشأة ومُورد الألبان إليها- أربعة أيام احتياطيًّا على ذمة التحقيقات، وأمرت بضبط وإحضار باقي المتهمين، وجارٍ استكمال التحقيقات.