تنوع وصفات تحضير الخشاف إلا أن مكوناته ثابتة.

طريقة عمل الخشاف باللبن

مكونات الخشاف باللبن:

لتر لبن حليب

لتر ماء مغلي

كوبين تمر منزوع النواة

كوب تين متقطع

كوب مشمشية متقطعة

كوب قراصيا منزوعة النواة

ربع كوب سكر أو معلقتين كبيرتين عسل أبيض

التزيين

مكسرات حسب الموجود

جوز الهند

 طريقة التحضير

قبل البدء في تحضير الخشاف باللبن لابد أولا من تحضير المكونات اللازمة وإعداد التمر وغسله جيداً، بعدها في بولة كبيرة نضع لتر ماء على النار لكي يغلي، ثم نضيف إليه كلا من التمر والتين وكوب المشمشية المتقطعة والقراصيا والزبيب ونقلبهم في الماء المغلي، ونتركه لكي يغلي غلوة واحدة فقط لكي تجعل مكونات الخشاف تعود لطبيعتها بدلا من كونها ذابلة أو ناشفة بعد تغطيتها جيداً.

في بولة أخرى نضع كلا من الحليب الدافئ وربع كوب من السكر حسب الرغبة يمكن الاستغناء عنه تماماً أو استبداله بملعقتين كبيرتين من العسل الأبيض، وفي هذه الحالة يكون صحي أكثر ويمكن الاستغناء عن السكر لأن الفواكه الموجودة في الخشاف بطبعها غنية بالسكر.

بعد ذلك في الخطوة الأخيرة نقوم برفع مكونات الخشاف أو الفواكه الموجودة بها من على النار ونتركه لمدة خمس دقائق ثم بعدها نقوم بإزالة الفاكهة من الماء المغلي ونضعها في اللبن ونقلبهم جيداً ويقدم في أطباق التقديم، وذلك بعد تزيينه بالمكسرات مثل جوز الهند أو الفستق حسب المتاح في المنزل.

طريقة بسيطة لعمل الخشاف

أولًا المكونات:
• بلح
• مشمشية
• قراصية
• تين
• ماء
• سكر
• قمر الدين
• مكسرات “حسب رغبتك”
• قطع فاكهة “حسب رغبتك”

طريقة تحضير الخشاف

قومى بغسل البلح الجاف جيدًا، وتخلصى من النواة الموجودة داخلةi
احضرى وعاء من الماء ضوقومى بإضافة السكر له وقلبيه جيدًا حتى يذوب تمامًا.
ضعى البلح فى الماء، وقومى بتقطيع المشمشية والتين يقطع متسوطة الحجم وضيفيها مع البلح.
ضعى القراصية كما هى مع البلح والمكونات السابقة.
احضرى وعاء صغير وضعى فيه نصف كوب من الماء، ثم قومى بوضع قطع قمر الدين داخله.
ضعى وعاء القمر الدين على النار حتى يذوب تمامًا ويمكنك إضافة قليل من السكر إليه، وانتظرى حتى يبرد قليلًا.
قومى بإضافته على الماء والبلح وباقى المكونات وقلبيهم جيدًا حتى تحصلين على مذاق شهى.
ضعى الوعاء فى الثلاجة حتى موعد تقديمه، ويمكنك إضافة المكسرات وقطع الفاكهة مثل العنب والمشمش.

تاريخ نشأة الخشاف 

وبحسب كتاب “شهر رمضان فى الجاهلية والإسلام” للكتاب أحمد المنزلاوى، فإن كلمة الخشاف هى كلمة تركية أو فارسية، تطلق على منقوع التمر المضاف إليه التين والزبيب وغيره من الإضافات السابق ذكرها، وكلمة خشاف باللغة التركية تعنى منقوع التمر، وخوش آب بالفارسية تعنى الشراب الحلو أو العصير، كما أن الكلمة لها أصل فى اللغة العربية وتعنى الثمار الجافة أو اليابسة، كالتمر والتين ونحوهما.

وبحسب كتيب “دمشق.. أقدم عاصمة فى العالم” الصادر عن دار قتيبة، فإن الخشاف ظهر فى العصر العثمانى، وكان يطلق على من يبيع الخشاف لقب “الخشيفاتى” وهى كانت منتشرة وقتها، وكانت هناك أسواق مشتهرة بها كسوق باب الجابية بدمشق.

وبحسب ما تذكره موسوعة “موضوع” المعلوماتية يقال إن المصريين نقلوا إعداده من الأتراك، حتى بات مشروب الخشاف فى مصر المشروب الرسمى لشهر رمضان وعند حلول الآذان، حيث أغلب العامة يقومون بتناول مشروب الخشاف والتوجه لقيام الصلاة ثم العودة للبدء فى وجبة الإفطار الأساسية.