تستعد ربات البيوت بشراء الأسماك المملحة مثل الرنجة والفسيخ والسردين المخلل والملوحة أو تخليلها فى المنزل مع اقتراب عيد شم النسيم واحتفالات الربيع. 

ورغم تحذيرات وزارة الصحة من تناول الرنجة والفسيخ هذا العام بسبب فيروس كورونا إلا أن المصريين لا يتخلون عن عاداتهم الفرعونية.

ووفقا لمطبخ الشيف سارة أحمد، نوضح طريقة تخليل السردين.

المكونات

سمك ردين طازج

ملح

شطة

الطريقة 

– بعد شراء السمك ونتأكد أنه سليم وطازج، نقوم بغسل خياشيمه جيدا، ووضعه فى مصفاه لمدة لا تقل عن 6 ساعات للتخلص من أى ماء أو دماء به، ثم نحضر علبة بلاستيك محكمة الغلق، وكيس بلاستيك، وطبق عميق نخلط فيه الملح والشطة معا بنسب متساوية، ثم نحضر السمك ونحشى خياشيمه بالملح والشطة، ثم نرش القليل من الملح والشطة فى العلبة البلاستيك، ونرص بها السردين بعد وضع الملح والشطة به، بحيث تكون كل سمكة عكس الأخرى وهكذا حتى تنتهى الكمية، ثم نرش على الوجه رشة ملح وشطة، ثم نغطى العلبة بكيس بلاستيك، ونغلقها جيدا، ونضعها فوق الثلاجة، ونتركها لمدة أسبوع أو 5 أيام فى درجة الحرارة المرتفعة، مع رجها كل يومان، وبعد انتهاء المدة، نفتح العلبة وننظف السمك ونقطعه ونضيف له الخل والزيت والليمون، ويقدم بجانب البصل والطحينة.